El fenómeno del "freezer burn"

 El "freezer burn", literalmente "quemadura por frío" es un fenómeno que se produce cuando los alimentos congelados, embalados de manera inadecuada, pierden humedad en la superficie. Esto ocurre especialmente en la carne y el pescado, que aparecen llenos de escarcha en la superficie, deshidratados y descoloridos.

Estas alteraciones se deben a la oxidación que se produce cuando el agua presente en los alimentos sublima la superficie, es decir, pasa del estado sólido al estado gaseoso, dejando huecos en la comida que son ocupados por el aire.

El oxígeno reacciona entonces oxidando la comida y cambiando sus características organolépticas. Incluso el olor y el sabor del alimento se deterioran.

Las causas del "freezer burn"

Entre las causas más habituales de este proceso de degradación de los alimentos , se encuentran:

- Inadecuado envasado de alimentos, que deben ser preservados en bolsas que se adhieran a los alimentos, a fin de excluir, en la medida de lo posible, el contacto con el aire (la conservación al vacío es ideal).

- Almacenamiento de los alimentos en el congelador durante demasiado tiempo: la duración de los alimentos congelados no es infinita, al cabo de unos meses (sólo 3 meses en el caso de los pescxados) debe ser consumido, de lo contrario comenzarán a evidenciarse los cambios.

- Temperatura no constante en el interior del congelador. Mantener el congelador bastante lleno y no introducir demasiados alimentos, todos a la vez a temperatura ambiente, ayuda a mantener la temperatura constante.

En conclusión, para evitar el fenómeno de las quemaduras por congelación, preparar los envoltorios ​​de manera apropiada, en bolsas que se adhieren bien a los alimentos y eviten el contacto con el aire, mantener el congelador de manera eficiente, evitando la formación de hielo, ocupando gran parte de su capacidad y reemplazando los alimentos frecuentemente, para evitar su acumulación durante meses.

¿Cuánto duran los alimentos en el freeser?

Carne vacuna: 6 meses
Carne molida y pescado: 3 meses
Embutidos industrializados: 6 meses
Carnes cocidas: 2 a 3 meses
Aves crudas: 3 - 6 meses
Aves cocidas: 1 - 2 meses
Verduras: 8 meses
Pan y pastelería: 3 meses
Frutas: 8 meses (Se pueden congelar escaldadas o en jarabe)
Platos precocidos: 2 - 3 meses