Pimientos rellenos fritos

Cómo hacer Pimientos rellenos fritos

Poner a remojar el pancito desmenuzado en la leche. Picar la cebolla y colocar la mitad en una cacerolita junto con 4 cdas. de aceite;  añadir las zanahorias, el apio y el perejil picados juntos, sal, pimienta, y dejar rehogar las verduras; luego agregar los tomates lavados, pelados y pasados por tamiz,  diluir el jugo con un poco de agua y  cocinar a fuego moderado, mezclando a menudo.

Finalizada la cocción,  unir al jugo una cdta. de harina,  remover para deshacer los grumos y dejar sobre el fuego unos minutos mas.

En una cacerolita aparte, verter dos cdas. de aceite, la cebolla restante, el diente de ajo machacado y, apenas comiencen a dorarse,  añadir  las carnes de cerdo y de vaca, sal, un poco de vino y el pancito escurrido, exprimido y desmenuzado. Dejar el recipiente sobre el fuego hasta que la carne estée cocida; luego retirar, dejar enfriar y  ligar el compuesto con un huevo.

Cortar los pimientos por la mitad horizontalmente,  eliminar los cabitos, las semillas y los filamentos blancos, lavar y escurrirn bien. Rellenar los medios pimientos con el compuesto preparado, presionándolo con las manos para que no desborde; pasar luego los medios pimientos rellenos por harina, huevo batido con un poquito de sal y, finalmente, por pan rallado.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente,  freír los pimientos; escurrir cuando esten bien dorados,  disponer en una fuente y cubrir con la salsa de tomates preparada. Servir bien calientes.