Barquillos de calabacín
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer barquillos de calabacín paso a paso
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Lavar los calabacines, secarlos y retirar las extremidades.
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Llevar a ebullición un litro de agua con sal, acidulada con media taza de vinagre, y un manojo de perejil.
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Hervir los calabacines en el agua, y cocinar hasta que estén tiernos pero todavía crujientes; escurrir y dejar que se enfríen.
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Poner el queso en un tazón y agregar 3 cdas. al ras de aceite. Picar un manojo de perejil con unas rodajas de pepino y agregar al queso rallado; salpimentar al gusto.
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Cortar por la mitad longitudinalmente los calabacines, vaciarlos ligeramente como para obtener unos barquillos.
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Rellenarlos con la mezcla de queso, decorar con las rodajas restantes de pepino y servir.
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Una idea más: antes de rellenar los calabacines saborizarlos con una emulsión de aceite de oliva, sal, pimienta y menta fresca picada; también pueden agregarse a unas gotas de vinagre balsámico.
