Barquillos de calabacín

Cómo hacer Barquillos de calabacín

Lavar los calabacines, secarlos y retirar las extremidades.

Llevar a ebullición un litro de agua con sal, acidulada con media taza de vinagre, y un manojo de perejil.

Hervir los calabacines en el agua, y cocinar hasta que estén tiernos pero todavía crujientes; escurrir y dejar que se enfríen.

Poner el queso en un tazón y agregar 3 cdas. al ras de aceite. Picar un manojo de perejil con unas rodajas de pepino y agregar al queso rallado; salpimentar al gusto.

Cortar por la mitad longitudinalmente los calabacines, vaciarlos ligeramente como para obtener unos barquillos.

Rellenarlos con la mezcla de queso, decorar con las rodajas restantes de pepino y servir.

Una idea más: antes de rellenar los calabacines saborizarlos con una emulsión de aceite de oliva, sal, pimienta y menta fresca picada; también pueden agregarse a unas gotas de vinagre balsámico.