Peras al azafrán con mousse de naranjas

Peras al azafrán con mousse de naranjas

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Par el almíbar
1 litro de agua
500 gr. de azúcar

Para las peras:
375 cc de vino dulce de cosecha tardía
50 cc de licor de naranja
Piel de 2 naranjas
50 cc de agua de azahar
1 cdta. de azafrán en hebras
Esencia de vainilla
6 peras

Para la mousse de naranja:
Zumo y ralladura de 1 naranja
2 huevos
2 yemas
75 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
100 gr. de nata

Cómo hacer Peras al azafrán con mousse de naranjas

Prepare el almíbar hirviendo el azúcar en el agua, lleve a fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar el almíbar y no servirá. Cocinar hasta que espese.

En una cacerola donde quepan cómodamente las peras, coloque el almíbar, el vino, la piel y el licor de naranja, el agua de azahar y el azafrán. Lleve a hervor, deje reducir y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Elija peras que tengan buena consistencia, no demasiado maduras. Pélelas, córtelas al medio y añádalas al líquido de cocción. Tape la cacerola y hierva suavemente las peras durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Retírelas con cuidado, colóquelas en una fuente y deje enfriar.

Quite luego las semillas de las peras, con la ayuda de una cuchara de papas noisette o un cuchillo filoso.

Reduzca nuevamente el almíbar a la mitad para que tenga buena densidad, perfume con esencia de vainilla y vierta sobre las peras. Deje enfriar a temperatura ambiente para servirlas.

Para la mousse, combine el zumo y la ralladura de naranja con los huevos, el azúcar y la mantequilla en una cacerola. Lleve a fuego lento revolviendo con cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Cocine hasta que espese y, luego, enfríe en baño de María inverso (agua con hielo).

Bata la crema a punto chantilly e incorpore en la mezcla anterior. Lleve a la heladera hasta que tome cuerpo.

Para presentar, coloque un poco de almíbar en el centro del plato, 2 medias peras superpuestas y una quenelle de mousse de naranja en el centro.

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