Peras al azafrán con mousse de naranjas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
Par el almíbar
Para las peras
- 375 mililitros Vino dulce de cosecha tardía
- 50 mililitros Licor de naranja
- 2 Naranjas Piel
- 50 mililitros Agua de azahar
- 1 cucharadita Azafrán en hebras
- Extracto de vainilla
- 6 Pera
Para la mousse de naranja
- Zumo y ralladura de 1 naranja Zumo y ralladura de 1 naranja
- 2 Huevo
- 2 Yema de huevo
- 75 gramos Azúcar
- 100 gramos Mantequilla
- 100 gramos Nata
Cómo hacer peras al azafrán con mousse de naranjas paso a paso
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Prepare el almíbar hirviendo el azúcar en el agua, lleve a fuego mediano por unos 15 minutos. Lo importante es no dejar de remover, porque de lo contrario se puede caramelizar el almíbar y no servirá. Cocinar hasta que espese.
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En una cacerola donde quepan cómodamente las peras, coloque el almíbar, el vino, la piel y el licor de naranja, el agua de azahar y el azafrán. Lleve a hervor, deje reducir y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Elija peras que tengan buena consistencia, no demasiado maduras. Pélelas, córtelas al medio y añádalas al líquido de cocción. Tape la cacerola y hierva suavemente las peras durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Retírelas con cuidado, colóquelas en una fuente y deje enfriar.
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Quite luego las semillas de las peras, con la ayuda de una cuchara de papas noisette o un cuchillo filoso.
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Reduzca nuevamente el almíbar a la mitad para que tenga buena densidad, perfume con esencia de vainilla y vierta sobre las peras. Deje enfriar a temperatura ambiente para servirlas.
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Para la mousse, combine el zumo y la ralladura de naranja con los huevos, el azúcar y la mantequilla en una cacerola. Lleve a fuego lento revolviendo con cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
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Cocine hasta que espese y, luego, enfríe en baño de María inverso (agua con hielo).
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Bata la crema a punto chantilly e incorpore en la mezcla anterior. Lleve a la heladera hasta que tome cuerpo.
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Para presentar, coloque un poco de almíbar en el centro del plato, 2 medias peras superpuestas y una quenelle de mousse de naranja en el centro.
