Diccionario culinario C

cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave. Se usa como condimento.

Planta hortense parecida a la cebolla que se utiliza como condimento.

Milpa de maíz que empieza a sazonarse.

Vino blanco o rosado espumoso, muy apreciado, del tipo que se elabora en la comarca francesa de Champagne

seta, hongo.

Refresco hecho con pulpa de guanábana, azúcar y agua.

Mezclar un licor con otro.

Prender fuego para quemar los pelos de la piel de los animales. Quemar algo por la parte exterior.

Pasar por el fuego para quemar la carne, o el alimento que sea para quitar impurezar o dorar.

azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela

La chancaca es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada.
También es conocida como "panela" o "azúcar no centrifugada".

En India se le conoce como "gur", en Argentina y Chile como chancaca o raspadura, en Brasil y Ecuador como "rapadura", en el Perú, en México, Guatemala y otros países de Centroamericanos como "papelón", en Venezuela y Colombia se conoce como papelón o panela y en Bolivia como "chancaca" o "empanizao".

Se deriva del jugo de la caña de azúcar, luego de pasar por un proceso de cocción se obtiene un elemento sólido y concentrado.

Es posible comerla directamente, sirve para la preparación de repostería, pastelería y bebidas

Masa de azúcar mascabado preparada de diversas maneras. Pasta de maíz o trigo tostado y molido con miel.