Diccionario culinario C

Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.

hongos, hongos secos.

panza, mondongo, guatitas.

Unidad de medida de las cantidades de calor. El valor energético de los alimentos suele expresarse en Kilo calorías o calorías grandes (que valen de lo normal 1000 calorías). La ración alimentaria normal de un adulto de 65 Kg. de peso es de 2500 kilocalorías por día. Ver tabla de calorías

Pizza que una vez que tiene todos los ingredientes y antes de su cocción se dobla a modo de empanadilla

gamba.

Denominación de diversas especies comestibles, con fuertes pinzas en el primer par de patas.

Queso de pasta blanda, fabricado con leche de vaca, principalmente en Normandía.

Pies de cerdo guisados o para guisar.

Batata.

boniato, batata chica, papa dulce.

Aperitivo compuesto de una rebanada delagada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios. La variedad de canapés es inmensa