Diccionario culinario P

Palmera de tronco corto, ramificado, de hojas en abanico, común en toda la zona mediterránea de la península Ibérica. Parte central de esta planta, que es comestible.

Vino español que se elabora en la provincia de Cádiz, como variedad del jerez. Bebida alcohólica propia de Mallorca e Ibiza, se toma como aperitivo y, normalmente con un poco de sifón (soda).

Variedad de uva negra, de racimos largos y ralos.

Aguacate, fruto.

Pez teleósteo de los mares ibéricos, cuya carne es de baja calidad.

Salsa que se hace con pan, ajos machacados en el mortero y desleídos en agua.

Alimento obtenido por cocción en el horno de una pasta previamente amasada y fermentada, compuesta esencialmente de harina, agua, sal y de un agente de fermentación (levadura). Cualquier masa de forma semejante

Vaina que envuelve la espiga de maíz.

Chalas, hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos

Cacahuetes pelados y tostados.

Pan pequeño.

Raspadura, Rapadura, Atado dulce, Chancaca, Empanizao, Papelón o Piloncillo, es un alimento típico de Centro América (Perú, México, Panamá, Colombia, Venezuela, Ecuador y Bolivia).Su único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.