Diccionario culinario P
Páprika
Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante.
Pecarí
Mamífero similar al jabalí, de pelaje espeso, provisto de una glándula dorsal que segrega una sustancia aceitosa.
Pechiche
Planta arbórea con cuya fruta madura se hace un dulce, y cuya madera es fina e incorruptible.
Pechuga
Pecho del ave, que está dividido en dos.
Pectina
Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.
Pejepalo
Bacalao sin aplastar y curado al humo.
Pejerrey
Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica.
Pejerrey
Pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el mar o en el río y lagos.
Pejesapo
Rape.
Peladilla
Confite que consiste en una almendra recubierta de azúcar cocido, perfumado y a veces coloreado.
Peladillo
Variedad de melocotonero, fruto de dicho árbol.
Pelé à vif (pelado o mondado)
Sin dejar corteza a un limón, naranja, etc.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli