Diccionario culinario P

Ave gallinácea originaria de América del Norte, introducida y domesticada en Europa desde el siglo decimosexto.

Mamífero similar al jabalí, de pelaje espeso, provisto de una glándula dorsal que segrega una sustancia aceitosa.

Planta arbórea con cuya fruta madura se hace un dulce, y cuya madera es fina e incorruptible.

Pecho del ave, que está dividido en dos.

Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.

Bacalao sin aplastar y curado al humo.

Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica.

Pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el mar o en el río y lagos.

Rape.

Confite que consiste en una almendra recubierta de azúcar cocido, perfumado y a veces coloreado.

Variedad de melocotonero, fruto de dicho árbol.

Sin dejar corteza a un limón, naranja, etc.