Diccionario culinario R

Pasta alimenticia de forma redonda o cuadrada de unos 2 centímetros que se compone de dos capas con un relleno, que se cierran sobre si mismas.

Pez cartilaginoso, de cuerpo plano y aletas pectorales triangulares muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Normalmente se comen las aletas que es donde contienen la carne comestible.

Aparato que sirve para hacer surcos o rayas en ciertos productos para decoración en cocina. Se rayan las naranjas, pepinos, limones, etc.

Porción delgada que se saca de una cosa, rebanada de pan, queso, etc.

Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan rallado, etc.

Fórmula que indica los distintos ingredientes que entran en una preparación culinaria.

Formula culinaria de un plato. Instrucción que expresa el modo de hacer una cosa y /o los ingredientes de que se compone.

Conjunto de recetas de cocina.

Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los dedos( por lo buena que estaba la comida).

Aprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente.

Dícese de la acción de comprobar y terminar el sazonamiento de un plato.

Dícese del café hecho con el poso que queda después del un primer cocimiento.