Diccionario culinario R
Rescoldo
Fuego de brasas.
Revenir (rehogar)
Cocinar o saltear una legumbre o carne que se quiere dorar o simplemente cocinar lo justo hasta estar a punto de dorar, antes de mojar el artículo.
Revoltillo
Guiso a manera de pisto.
Ribeiro
Vino Español que se produce en la zona de Orense que tiene como centro Rivadavia.
Rioja
Vino español producido y elaborado en una zona que abarca parte de la comarca de la Rioja.
Risotto
Nombre que reciben en Italia y Argentina la preparación de los platos de arroz.
Rissoler
Saltear o cocinar al horno y dar al artículo bastante color dorado.
Ristra
Hilera de ajos, pimientos, cebolletas, unidos por medio de sus tallos trenzados.
Roast Beef
Del inglés (buey asado). Se asa un lomo de vaca o buey deshuesado y al cortarlo la carne debe estar roja en el centro, rosa en la zona intermedia y hecha justo en la zona exterior. Se puede servir frio o caliente y siempre se corta en lonchas bastante finas
Rocambola
Planta herbácea de tallo erguido y enroscado en frota de anillo cerca de la inflorescencia, que se cultiva como condimento, en sustitución del ajo.
Rocoto
Planta y fruto de una especie de ají grande de la familia de las solanáceas.
Rodaballo
Pez de carne muy apreciada, con el cuerpo comprimido de manera de que el flanco derecho es plano y el izquierdo convexo.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado