Diccionario culinario T

Cocinar las legumbres o carne dentro de una cantidad de líquido hasta su completa evaporación.

Planta arbustiva de flores blancas o rosadas, muy olorosa, utilizada en cocina y en farmacología.

Pez del género labrus, que vive en el Mediterráneo, de vivos colores. Nombre de diversos pájaros muy apreciados por su carne y caza.

Dar una forma determinada a ciertos productos alimenticios. Tornear las patatas, zanahorias, nabos, etc.

Variedad de cidro que produce las toronjas.

Tostar, someter a un fuego vivo que produce una carbonización incompleta.

Café torrefacto.

Rebanada de pan frito, empapado de leche o vino y endulzada con miel.

Masa de harina, de forma redonda o alargada, que se cuece a fuego lento.

Torta grande rellena de carne, dulce, etc.

Fritada de huevos batidos a la que se da forma determinada y a veces se le añade algún que otro manjar. Torta de maíz. Torta de masa de harina.

Ave columbiforme, más pequeña que la paloma, con una cola larga en forma de abanico.