Diccionario culinario T
Tomate, jitomate
Fruto de la tomatera.
Tomber
Cocinar las legumbres o carne dentro de una cantidad de líquido hasta su completa evaporación.
Tomillo
Planta arbustiva de flores blancas o rosadas, muy olorosa, utilizada en cocina y en farmacología.
Tordo
Pez del género labrus, que vive en el Mediterráneo, de vivos colores. Nombre de diversos pájaros muy apreciados por su carne y caza.
Tornear
Dar una forma determinada a ciertos productos alimenticios. Tornear las patatas, zanahorias, nabos, etc.
Toronjo
Variedad de cidro que produce las toronjas.
Torrefactar
Tostar, someter a un fuego vivo que produce una carbonización incompleta.
Torrefacto
Café torrefacto.
Torrija
Rebanada de pan frito, empapado de leche o vino y endulzada con miel.
Torta
Masa de harina, de forma redonda o alargada, que se cuece a fuego lento.
Tortada
Torta grande rellena de carne, dulce, etc.
Tortilla
Fritada de huevos batidos a la que se da forma determinada y a veces se le añade algún que otro manjar. Torta de maíz. Torta de masa de harina.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Moro encamisado
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos