Pastel de la abuela

Cómo hacer pastel de la abuela paso a paso

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   Para la masa quebrada, poner la mantequilla fría de la nevera cortada en trocitos y la harina en el bol de un procesador de alimentos. Accionar las cuchillas hasta obtener una mezcla arenosa. Transferir esta mezcla a una tabla de repostería, hacer un hueco en el centro y verter el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Trabajar brevemente con las manos sin sobrecalentar la masa y solo el tiempo necesario para que quede compacta. Formar una masa, aplastarla ligeramente, cubrirla con film transparente y llevarla a la nevera para que descanse durante al menos 30 minutos.

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   Mientras tanto, hacer la crema pastelera. Verter la leche en una cacerola de fondo grueso y agregar el extracto de vainilla o las semillas de la baya. Llevar la leche a ebullición ligera. En un bol, romper los huevos y añadir la yema. Verter el azúcar y comenzar a mezclar. Tamizar la harina y la maicena y agregarlas a los huevos.

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   Cuando la leche esté a punto de hervir, retirarla del fuego y verter un poco sobre la mezcla de huevo. Revolver bien, volver a poner la cacerola al fuego y verter toda la mezcla con los huevos. Cocinar la crema pastelera a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. La crema estará lista cuando espese y nape la cuchara. Transferir la crema pastelera a una fuente de horno baja y ancha, cubrir con film transparente en contacto (para evitar la formación de costra) y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

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   Precalentar el horno a 160°C en modo estático. Retirar la masa de la nevera y enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Extender la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 4-5 milímetros y dividirla en dos círculos, uno un poco más grande que el otro. Con el disco más grande de masa quebrada, forrar el fondo y los bordes de un molde previamente engrasado y enharinado haciendo que se adhiera bien.

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   Pinchar el fondo de la masa con los dientes de un tenedor, luego verter la crema pastelera fría batida previamente. Nivelar bien la superficie de la crema con una cuchara y luego cubrirla con el disco de masa quebrada restante. Sellar bien los bordes y pasar un rodillo por el molde para eliminar el exceso de masa quebrada. Pinchar la superficie de la tarta con un tenedor, pincelar con muy poca agua y distribuir los piñones.

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   Hornear el pastel durante 50 minutos colocándolo en el estante más bajo del horno. Pasado este tiempo, llevar la temperatura del horno a 180 °C, trasladar la tarta a la rejilla central y cocinar durante 10 minutos más. Estará cocida cuando está dorada en la superficie, se hinche ligeramente y los piñones están un poco tostados.

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   Retirar del horno y dejar que se enfríe en la fuente durante al menos 8-10 horas. Recién cuando esté completamente fría, desmoldarla con cuidado, espolvorear con azúcar glas y servirla cortada en porciones.