arrugas

Breve historia del champagne

En el año 1668, en una celda de la Abadía francesa de Hautvillers ocurrió una noche un hecho insólito: Dom Perignon, fraile perteneciente a la cantina del conve

27 de agosto de 2009

Glorioso laurel

A diferencia de otros condimentos, el laurel no sirve muy fresco. Debe secarse colgado, por lo menos dos semanas, para alcanzar la perfección. Si no, su indole

21 de agosto de 2009

Variaciones en clave de bechamel

La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo largo de los años. La salsa bechamel es una "salsa madre", base de muchas otras salsas. Aunque

14 de agosto de 2009

Frutas y verduras: aliados de la salud

Se comprenderá mejor la importancia de esta incorporación si se considera que nuestro planeta, lo mismo que nuestro cuerpo, está predominantemente constituido p

7 de agosto de 2009

Melones y sandías: la frescura del verano

Posiblemente son originarios de Asia y del África tropical. Se sabe que la sandía se cultivaba hace 2000 años en el valle del Nilo, y aparece mencionada en la B

31 de julio de 2009

Aromas exóticos: macis y nuez moscada

Los frutos de la mirística (Myristica fragans), arbol cultivado en Indonesia, India y Caribe, son una suerte de damasco que estallan cuando están maduros y deja

23 de julio de 2009

Cups, punchs y fizzes: tragos para muchos

Los vinos a emplear en los "cups" deben ser livianos; se pueden aprovechar los de calidad media; aromados y mezclados con otros ingredientes para que resulten e

17 de julio de 2009

Guayaba, la reina de las frutas

Cuando los europeos llegaron a América, dicen los cronistas, los pobladores ya habían domesticado más de 60 especies de plantas alimenticias, como aguacate, jíc

10 de julio de 2009

Cocina regional: Emilia-Romagna

Emilia-Romagna es una región de llanuras, montañas y mar, poseedora de una fértil agricultura, grandes establecimientos para la cría de animales, pesca de calid

2 de julio de 2009

Platos con historia: la Pizza Margherita

El plato italiano más conocido en el mundo entero nació en 1889 en la Pizzería Brandi de Nápoles. Según la tradición, la Reina Margarita de Saboya invitó al pal

26 de junio de 2009

Espárragos: deliciosos y superlivianos

Existen diferentes libros de gastronomía de Al-Andalus en los que se habla de las excelencias culinarias de los espárragos trigueros presentándolos como un exqu

19 de junio de 2009

Pescados básicos

El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: proteínas de gran calidad, grasas o lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales m

12 de junio de 2009