Curry de ternera y patatas

Name: Curry de ternera y patatas
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: India
Ingredients: 1 kg de carne de res cortada en cubos de 2,1.667 cm (preferir cortes grasos, para guiso); 2 patatas (peladas y cortadas en cubos grandes); 3 cebollas picadas; 2,5 cm de jengibre (pelado y cortado en tiras); 8 chiles verdes pequeños (finamente picados); 4 dientes de ajo (finamente picados); 400 ml de leche de coco en lata; 25 gr. de almendras molidas; 1 cda. de pasta de tomate; 3 cdas. de ghee* o aceite (o mantequilla clarificada); 2 cdtas. de sal; 4 cápsulas de cardamomo verde triturados; 1 cdta. de semillas de hinojo; 4 clavos de olor; 2 hojas de laurel; 5 cm de rama de canela (o una cdta de canela molida); 1 cda. de cúrcuma en polvo; 1,5 cdas de garam masala**

Enviada por Sandra · 16 de mayo de 2022

Tiempo total: 2 h 15 min
Preparación: 15 min
Cocción: 2 h
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 kilogramo Carne de res cortada en cubos de 2 1 667 cm preferir cortes grasos para guiso
2 Patatas (peladas y cortadas en cubos grandes)
3 Cebolla picadas
2 ½ Jengibre cm (pelado y cortado en tiras)
8 Guindilla verdes pequeños (finamente picados)
4 dientes Ajos (finamente picados)
400 mililitros Leche de coco en lata
25 gramos Almendras molidas
1 cucharada Pasta de tomate
3 cucharadas 3 cdas. de ghee* o aceite (o mantequilla clarificada) ghee* o aceite (o mantequilla clarificada)
2 cucharaditas Sal

Especias

4 cápsulas Cardamomo verde triturados
1 cucharadita Semillas de hinojo
4 Clavo de olor
2 hojas Laurel
5 5 cm de rama de canela (o una cdta de canela molida) cm de rama de canela (o una cdta de canela molida)
1 cucharada Cúrcuma en polvo
1 ½ cucharadas Garam masala

Cómo hacer curry de ternera y patatas paso a paso

Mezclar la leche de coco, las almendras molidas y la pasta de tomate para formar una pasta. Reservar.
En un procesador de alimentos pequeño (o mortero de mano), picar las cebollas, los chiles verdes, el garam masala, la cúrcuma, el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta homogénea.
Calentar el ghee (o el aceite) en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio.
Agregar los clavos de olor, las hojas de laurel, el cardamomo, la rama de canela y las semillas de hinojo y saltear por un minuto.
Cuando las especias comiencen a chisporrotear, agregar la pasta con las cebollas y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que el aceite se separe y la pasta se dore.
Agregar la carne, subir un poco el fuego y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y la carne comience a oscurecerse.
Agregar la pasta a base de coco y la sal, y mezclar bien. Cocinar durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15-20 minutos.
Agregar las patatas, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y las patatas bien cocidas.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de servir. Notas:
* ghee es la versión india de la mantequilla clarificada. Tiene un punto de humo más alto. da a los platos un sabor extraordinario.
**garam masala: es la mezcla de especias más característica de la cocina india (pimienta, clavo, canela, cardamomo, semillas de comino) que se encuentra presente en casi todos los platos