Diccionario culinario
Estofar, Êtouffer
Cocinar con poco caldo y tapado.
Esterlete
Pez parecido al esturión común, del que se distingue por tener el hocico mas puntiagudo y por su menor tamaño.
Estemeña
Colador fino.
Espumar
Quitar la espuma de un caldo.
Espetón
Varilla larga y delgada, de hierro u otro material, usado para pinchar los alimentos que se van a asar y asarlos sobre las brasas u fuego lento.
Especia
Sustancia aromática de origen vegetal (clavo, nuez moscada, pimienta, canela, etc.) utilizada para sazonar los alimentos.
Espátula
Utensilio de metal o madera, etc. En forma de paleta plana.
Espárrago
Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza como comestible.
Espaguetti
Pasta alimenticia de harina de trigo en forma de cilindros macizos, largos y delgados.
Espadín
Pez marino costero, casi tan gregario como el arenque, que en los períodos fríos penetra en las desembocadura de los ríos.
Escupiña
Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena.
Escudilla
Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos