Diccionario culinario
Escualo
Nombre dado a los tiburones.
Escarchar
Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo.
Erizo de mar
Animal marino con caparazón calcáreo globuloso, cubierto de púas móviles y cuyas glándulas reproductoras son comestibles.
Erizo
Mamífero del orden de los insectívoros, caracterizado por sus pelos dorsales y por la facultad de arrollarse en forma de bola. Comestible.
Entremés
Manjares ligeros que se sirven antes de la sopa o del primer plato.
Entrecot
Filete de carne que se saca del lomo de la res.
Entrante
Entremés en las comidas.
Ensaladera
Recipiente donde se prepara la ensalada.
Ensalada
Comida que puede prepararse con vegetales variados, crudos o cocidos, carnes o pescados, sazonados con sal y otros condimentos. Se sirve fría y últimamente también tibia, según la nueva cocina.
Ensaimada
Bollo de pasta hojaldrada, arrollada en forma de espiral.
Enristrar
Hacer ristras con ajos cebollas, etc.
Enharinar
Espolvorear con harina o cubrir un alimento de harina para freír.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos