Diccionario culinario
Desollar
Quitar la piel o el pellejo, o parte de ellos. Desollar un conejo, etc.
Desleír
Disolver las partes de un cuerpo con un líquido. Desleír el azúcar en la leche. La maicena en agua, etc.
Desfibrar
Quitar las fibras a las verduras.
Desengrasar
Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.
Descascarillar
Quitar la envoltura de los frutos y semillas.
Descarnar
Quitar la carne al hueso o a la piel.
Descamar
Quitar las escamas de los peces.
Descafeinado
Café del que se ha extraído la mayor parte de la cafeína.
Desaceitar
Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma.
Dépouiller (despojar)
Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo.
Demi-Glace
Es una de las salsas madres de la cocina moderna.
Degraisse
Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos