Diccionario culinario
Degorger
Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc.
Déglacer
Significa disolver con vino, jugo o caldo el jugo acaramelado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Déglacer o deglaçage
Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Dátil de mar
Molusco comestible y color parecido a los del dátil, pero más alargado.
Dátil
Fruto comestible del datilero o palmera datilera, de pulpa azucarada y nutritiva.
Darne
Tajadas de pescado grande cortadas de 2ó 3 cm
Chilaquil
Guiso que se hace con pedazos de tortilla de maíz fritos en manteca y adobados con chile y otros ingredientes.
Chiffonnade
Guarnición para sopas, compuesta por hojas de lechuga y acederas cortadas en juliana y fundidas con manteca
Chicharrón
Residuo frito y requemado que dejan les pellas del cerdo, una vez derretida la manteca.
Chicoria: Achicoria.
Chicha
Bebida alcohólica usada en América, que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. Bebida obtenida de la fermentación del zumo de la uva o manzana.
Chicha
En lenguaje infantil: carne comestible.
Chianti
Vino que se cosecha en la región de Chianti. Italia.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos