Diccionario culinario

Batata.

Pies de cerdo guisados o para guisar.

Queso de pasta blanda, fabricado con leche de vaca, principalmente en Normandía.

Denominación de diversas especies comestibles, con fuertes pinzas en el primer par de patas.

Unidad de medida de las cantidades de calor. El valor energético de los alimentos suele expresarse en Kilo calorías o calorías grandes (que valen de lo normal 1000 calorías). La ración alimentaria normal de un adulto de 65 Kg. de peso es de 2500 kilocalorías por día. Ver tabla de calorías

Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.

Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne, verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc.

Fondo de verdura para hervir los pescados.

Molusco de concha interna, comestible, con cuerpo fusiforme dotado de un par de aletas caudales de forma triangular y 10 brazos tentaculares provistos de ventosas.

Dulce de calabaza.

Fruto de la calabacera. Muy variado en su forma, tamaño y color y con multitud de semillas. Puede superar los 70 Kilos de peso, según la variedad.

Calabaza pequeñita, comestible, cilíndrica, de corteza verde y carne blanca.