Diccionario culinario

Azucarillo.

Taza grande sin asas, Ponchera.

Crustáceo marino, cuyo cuerpo puede alcanzar los 50 cm. de longitud, de color azul veteado de amarillo y provisto de pinzas. Es comestible, muy apreciado, y se pesca en los fondos rocosos, de 15 a 50 metros de profundidad.

Pez comestible de cuerpo fusiforme con cabeza desarrollada y ojos grandes

Pulmón de los animales.

Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos.

Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las quenopodiáceas.

Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.

Pan sin levadura que se cuece dos veces para que se conserve mucho tiempo. Masa compuesta de harina, huevos y azúcar, que se emplea en pastelería.

Licor amargo obtenido por la infusión de diversas plantas.

Bizcocho. Biscuit glacé: bizcocho helado.

Bebida mexicana fermentada que se elabora del tronco del manguey.