Diccionario culinario
Alburno
Pez de agua dulce, de dorso verde metálico y vientre plateado. Abundante en los lagos alpinos. Longitud máxima 15 cm., de la familia de los ciprínidos.
Albuminoide
Proteína natural sencilla, insoluble en agua y en disoluciones diluidas de ácidos, bases y sales.
Albúmina
Sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc.
Albumen
Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas.
Alboronía
Guisado de berenjenas, tomate, calabaza y pimiento.
Alberchiguero
Árbol cuyo fruto es el albérchigo.
Albérchigo
Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso
Albariño
Vinos albariños, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de Albo (Lugo), poco alcohólicos, ácidos y muy ligeros.
Albarillo
Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol.
Albaricoque
Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas. Albaricoquero.
Alanina
Aminoácido común en las proteínas constituyentes de los seres vivos.
Alambique
Aparato para destilar.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos