Diccionario culinario
Ajote
Judía verde.
Ajonjolí
Planta anual, gamopétala, cultivada desde muy antiguo en Asia tropical por sus semillas que proporcionan hasta un 50 % de aceite. Semilla de esta planta. Muy usada en gastronomía.
Ajo
Planta hortense cuyo bulbo (cabeza) de fuerte olor característico, se utiliza como condimento.
Ajiseco
Dícese del pimiento o ají colorado, desecado al sol y poco picante.
Ajipuerro
Puerro silvestre.
Ajilimójili o ajilimoje
Salsa o pebre para los guisados. Agregados o adherentes de una cosa, acompañamiento de una comida.
Allioli
Dícese de la salsa hecha con ajo machacado y aceite. Es una salsa parecida a la mayonesa pero sin huevo y mucho ajo.
Ají
Planta solanácea de América meridional. Frutos de esta planta.
Aiguillettes
Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc.
Ahumar
Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.
Ahumado
Dícese de un alimento que ha sido sometido a un proceso de exposición al humo.
Ahuevar
Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado