Diccionario culinario

Judía verde.

Planta anual, gamopétala, cultivada desde muy antiguo en Asia tropical por sus semillas que proporcionan hasta un 50 % de aceite. Semilla de esta planta. Muy usada en gastronomía.

Planta hortense cuyo bulbo (cabeza) de fuerte olor característico, se utiliza como condimento.

Dícese del pimiento o ají colorado, desecado al sol y poco picante.

Puerro silvestre.

Salsa o pebre para los guisados. Agregados o adherentes de una cosa, acompañamiento de una comida.

Dícese de la salsa hecha con ajo machacado y aceite. Es una salsa parecida a la mayonesa pero sin huevo y mucho ajo.

Planta solanácea de América meridional. Frutos de esta planta.

Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc.

Exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc.

Dícese de un alimento que ha sido sometido a un proceso de exposición al humo.

Dar limpidez a los vinos con claras de huevo.