Diccionario culinario
Ancha-api
Se prepara con maíz tostado al que previamente se le muele.
Ancua
cabritas, palomitas, pororó, maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz, canguil.
Ancacho
Se prepara con harina de maíz amasada con sangre de cordero, a la que le agrega grasa como para las tortillas comunes y cocida luego en la parrilla o bien hervida.
Alverja
arveja - guisante
Alubia
poroto, frijol, judía
Alplú
mandioca dulce.
Aloja
cerveza de la algarroba blanca.
Almidón de mandioca
harina de yuca.
Almidón de maíz
maicena.
Almíbar
sirop, miel.
Almeixas
ciruelas
Aliño
adobo, aderezo, marinada.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos