Diccionario culinario
Achiote
Fruto rojo de uso similar al pimentón
Achicoria
planta de hoja anarga. Radicheta, lechuguilla, almirón
Acharas
Encurtidos
Acedera
Vinagrera
Abatí morotí
Tipo de harina de maíz.
Abacaxi
Ananá cultivado.
Muffins
Panecillos ingleses que se sirven en desayunos o con el té
Morcilla
Embutido a base de sangre de cerdo, diversos condimentos de especias, arroz o cebolla
Montar
Batir
Mechar
Introducir en el interior de una carne cruda que se va a asar tocino, panceta, hierbas aromáticas, verduras .. Esto se hace con una aguja de mechar con el fin de que los asados tengan más sabor, la carne quede más jugosa y / o mejorar la presentación de la carne al cortarla
Matanza
Temporada en la que se mata al cerdo para preparar los distintos productos (embutidos, jamones...) Conjunto de productos obtenidos del cerdo
Mantecada
Bollo de manteca, harina, huevos y azúcar que se cuece en un molde de papel cuadrado
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos