Diccionario Culinario

Vhantilly

Nata montada a la que se le ha añadido azúcar.

Canape

Aperitivo compuesto de una rebanada delagada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios. La variedad de canapés es inmensa

Calzone

Pizza que una vez que tiene todos los ingredientes y antes de su cocción se dobla a modo de empanadilla

Cabello de Angel

Dulce que se elabora con una variedad de calabaza cuya pulpa tiene forma de hebra

Buñuelo

Preparado elaborado con carnes, pescados, legumbres, frutas, quesos, etc que se rebozan en una pasta de diferente elaboración según el tipo de buñuelo y se frien en abundante aceite

Brocheta

Carnes, pescados y aves deshuesados y cortados en trozos pequeños que se sirven ensartados en el pincho en el que se han asado. Se combinan con trozos de cebolla, pimiento, tomates, champiñones, etc

Bridar

Atar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen

Blonda

Papel generalmente blanco con remate de puntilla, utilizado para recubrir las bandejas donde se presentan las tartas, los platos de fritura y canapés.

Blanquear

Dar un ligero hervor a determinados alimentos.

Bizcocho

Preparación básica en pastelería compuesta de huevos, azúcar, mantequilla o aceite y cocida al horno.

Bavarois

Preparado de pastelería, con crema inglesa, gelatina y nata montada. Se presenta con la forma del molde donde se hace

Batir

Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada consistencia.

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