Diccionario culinario
Banderilla
Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo
Baby Beef
Corte de carne argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la ternera en Estados Unidos.
Baba
Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc.
Asustar
Añadir agua fría a un preparado líquido en ebullición, para que deje de hervir y facilitar las operaciones de espumar, desengrasar y clarificar.
Aspic
Nombre que reciben los platos fríos, previamente cocinados. Tienen como característica común estar recubiertos de gelatina y presentarse montados en moldes.
Arroba
Medida equivalente a 16 litros. Se utilizaba antiguamente para el vino
Aromatizar
Añadir a una preparación algún elemento aromático
Antipasto
Denominación que reciben en Italia los entremeses.
Amasar
Es la acción de mezclar varios ingredientes hasta obtener un producto homogéneo.
Almibarar
Bañar o cubrir con almíbar.
Aliñar
Sazonar, condimentar, arreglar.
Alfeñique
Dulce de pasta de azúcar amasada con aceite de almendras, cocida y estirada en forma de barrita.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos