Diccionario culinario

Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo

Corte de carne argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la ternera en Estados Unidos.

Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc.

Añadir agua fría a un preparado líquido en ebullición, para que deje de hervir y facilitar las operaciones de espumar, desengrasar y clarificar.

Nombre que reciben los platos fríos, previamente cocinados. Tienen como característica común estar recubiertos de gelatina y presentarse montados en moldes.

Medida equivalente a 16 litros. Se utilizaba antiguamente para el vino

Añadir a una preparación algún elemento aromático

Denominación que reciben en Italia los entremeses.

Es la acción de mezclar varios ingredientes hasta obtener un producto homogéneo.

Bañar o cubrir con almíbar.

Sazonar, condimentar, arreglar.

Dulce de pasta de azúcar amasada con aceite de almendras, cocida y estirada en forma de barrita.