Diccionario culinario
Sesada
Seso de los animales. Fritada de sesos.
Sepia
Molusco de concha interna, cabeza provista de diez tentáculos con ventosas, que vive cerca e las costas y que al ser atacado proyecta un líquido negro, llamado tinta.
Sémola
Flor de la harina. Pasta hecha de harina de trigo u otro cereal, reducida a granos muy menudos.
Semiconserva
Conserva alimenticia cuya duración es limitada y tiene que conservarse en frío.
Sazonar
Dar sazón.
Sazón
Sabor que se da a los alimentos.
Sauternes
Vino blanco elaborado con la uva de la región de Sauternes.
Saupoudrer (espolvorear)
Echar por encima de un artículo , harina, sal, pimienta, azúcar, etc.
Saucer (salsear, napar)
Cubrir un artículo con una salsa.
Satsuma
Variedad de naranja muy apreciada por su contenido en azúcar. Parecida a la mandarina
Sargo
Pez de carne apreciada, de hasta 40 cm. de longitud y 2 Kg. de peso, de color gris metálico oscuro en el dorso y plateado hacia los francos y vientre.
Sardina
Pez parecido al arenque, común en el Mediterráneo y en el Atlántico.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Masitas serpentinas
Pencas de acelga