Diccionario culinario
Saignant, (sanguinoso)
Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo.
Sagú
Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible.
Sacarosa
Glúvido del grupo de los ácidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha.
Sacarina
Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar como sucedáneo del azúcar.
Roux
Es harina que se cocina con manteca o grasa más o menos según para lo que se desee.
Rosquilla
Golosina en forma de pequeña rosca.
Rosoli o rosolí
Licor compuesto de aguardiente, canela, azúcar, anís y otros ingredientes aromáticos.
Rosco
Rosca de pan o de bollo.
Rosca
Bollo o torta que tiene esta forma.
Rosada
Merluza rosada.
Roquefort
Queso fabricado en Francia, en la región de Roquefort - sur - Soul - zon, con leche de oveja y en que se desarrollan esporas de un moho especial.
Roncal
Queso duro cocido, prensado y salado, elaborado con leche de oveja, que se elabora en Navarra.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Masitas serpentinas
Pencas de acelga