Diccionario culinario
Rehogar
Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar o simplemente cocinar hasta el punto de dorar antes de mojar.
Regusto
Sabor secundario o difícil de determinar y que queda después de ingerir algo.
Refrito
Recalentado con la sartén o demasiado frito.
Refrigerio
Comida ligera que se toma, generalmente, entre las comidas principales.
Refresco
Bebida fría o atemperada que se toma para quitar la sed. Refrigerio, alimento moderado y ligero que se suele dar en un descanso del trabajo. Pequeña fiesta o agasajo en que se toman cosas apetitosas de comer y beber.
Refractario
Que resiste altas temperaturas
Reforzar
Añadir algo a un plato: Reforzar de sabor, añadir mas, sabor. Etc.
Reducir
Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada.
Recuelo
Dícese del café hecho con el poso que queda después del un primer cocimiento.
Rectificar
Dícese de la acción de comprobar y terminar el sazonamiento de un plato.
Reciclar
Aprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente.
Rechupete
Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los dedos( por lo buena que estaba la comida).
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Masitas serpentinas
Pencas de acelga