Diccionario culinario
Recetario
Conjunto de recetas de cocina.
Receta
Fórmula que indica los distintos ingredientes que entran en una preparación culinaria.
Rebozar
Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan rallado, etc.
Rebanada
Porción delgada que se saca de una cosa, rebanada de pan, queso, etc.
Rayador
Aparato que sirve para hacer surcos o rayas en ciertos productos para decoración en cocina. Se rayan las naranjas, pepinos, limones, etc.
Raya
Pez cartilaginoso, de cuerpo plano y aletas pectorales triangulares muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Normalmente se comen las aletas que es donde contienen la carne comestible.
Ratafia
Licor compuesto de aguardiente, canela, azúcar, y zumo de ciertas frutas.
Rata
Pez óseo que vive en los fondos arenosos, donde se entierra dejando sólo los ojos al descubierto.
Rasera
Paleta formada por un disco de metal con agujeros y un mango largo, para darle vueltas a las cosas que se fríen o sacarlas del aceite.
Rapónchigo
Planta herbácea de flores azules, fruto en cápsula, y raíz comestibles, que crece en las montañas de la península Ibérica.
Rape
Pez comestible, común en las costas mediterráneas y atlánticas, de cabeza enorme, cubierto de apéndices y espinas.
Rana
Anfibio saltador y nadador, de piel verde o rojiza, que vive junto a los estanques y lagunas. En alimentación se usan las ancas de las ranas, fritas o guisadas.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos