Diccionario culinario
Morcilla
Embutido compuesto de sangre de cerdo y arroz o cebolla, cocidos y condimentados.
Mora
Fruto de la morera y del moral, zarzamora, (Honduras) frambuesa, (México)morera o moral.
Montar
Montar las claras de huevo, mantequilla o nata, batir hasta que quede una masa esponjosa y compacta.
Montar un plato, Colocar todos los ingredientes del mismo de una forma ordenada y estética.
Moniato
Batata.
Mongo
Variedad de judía, cuya semilla es más pequeña que una lenteja y tiene el mismo saber que ésta
Mondongo
Intestinos y panza de un animal, especialmente del cerdo. Hacer el mondongo, hacer morcillas y embutidos
Mondarajas
Mondaduras y desperdicios de frutos, tubérculos, etc.
Mondar
Limpiar o purificar una cosa o sustancia, quitándole lo inútil, superfluo o extraño que tiene mezclado. Quitar la cáscara, la vaina, el hollejo, etc. De las frutas y legumbres.
Mondadura
Acción o efecto de mondar. Piel o desperdicios que se quitan de las cosas al mondarlas.
Mona
Torta adornada con huevos duros. Mona de pascua, bizcocho o pastel que , en ciertos lugares, especialmente en Cataluña, acostumbra a hacerse por Pascua de resurrección.
Molturar
Moler.
Moloc
Puré de patatas.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos