Diccionario culinario
Molle
Planta arbórea de mediano tamaño, propia de América Central y Meridional, de hojas compuestas y muy poco dentadas, flores en espigas axilares y frutos rojizos, de cuya corteza se extrae esencia de trementina, y con cuyas hojas y frutos, de sabor picante, puede falsificarse la pimienta.
Molla
Miga de pan.
Mole
Guiso de carne cuya salsa se hace a base de pimentón, ajonjolí y otros ingredientes.
Moje o mojo
Caldo o salsa de cualquier guisado. Mojo picón, salsa canaria hecha con aceite, vinagre, comino, guindilla, ajo, etc. Que se usa en casi todas las comidas, con las papas arrugadas, con el pescado, incluso con la carne.
Mojardón
Hongo de pequeño tamaño, comestible, que crece en círculos en los prados y claros de los bosques
Mojama
Cecina de atún.
Moca o Moka
Variedad de café, de calidad muy apreciada. Infusión de café. Crema hecha de mantequilla, café, vainilla y azúcar con el que se rellenan o adornan pasteles, tartas, etc.
Mízcalo
Seta comestible, que desprende un látex aromático, dulce o ligeramente acre, y que presenta sombrecillo anaranjado y laminillas del mismo color o verdosas.
Mistela
Bebida hecha con aguardiente, azúcar, agua, y canela. Bebida que se hace con alcohol y mosto de uva, sin que se produzca la fermentación.
Mirosina
Enzima de las semillas de mostaza, que da esencia de mostaza.
Mirística
Planta arbórea que suministra la nuez moscada
Mirapoix
Zanahorias, cebolla, apio, tocino, hígados, jamón, etc., todo cortado en dados pequeños, que sirven de base para ciertos trabajos.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos