Diccionario culinario
Mejorana
Planta herbácea de flores olorosas de la familia de labiadas. Sinónimo de Mayorana.
Mejillón
Molusco lamelibranquio comestible, de concha bivalva de color negruzco, que vive fijo en las rocas batidas por el mar o en los estuarios. La cría de mejillones se llama miticultura
Marsala
Vino que se produce en Sicilia.
Marrano
Cerdo.
Marrajo
Pez marino parecido al tiburón.
Marmitón
Pinche de cocina encargado de la limpieza de las ollas y demás enseres
Marmita
Olla de metal con tapadera ajustada. Olla exprés
Mariner, marinar
Poner un artículo dentro de una marinada para aromatizarlo
Marinada al vino tinto
El mismo procedimiento que la marinada cocida: Emplear vino tinto y menos vinagre; o nada según el caso
Marinada cocida
El mismo procedimiento que la anterior; pasar las hierbas o legumbres en una sartén con aceite; mojar con vino blanco y vinagre. Cocinar 20 minutos. Dejar enfriar antes de emplearla.
Marinada cruda
En terrina: zanahoria, cebolla, escaluñas, apio, ajo, colas de perejil, tomillo, laurel, pimienta, clavos; mojar con 1/2 litro de vino blanco o tinto, 1/4 de vinagre, 1/4 de aceite. Colocar las piezas dentro y sazonar.
Marinada
Marinada instantánea: escaluñas cortadas, colas de perejil, sal, pimienta, tomillo, laurel, jugo de limón y aceite. Echar por encima de lo que se quiere marinar.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos