Diccionario culinario
Magro, magra
Carne sin grasa.
Madroño
Planta arbustiva de hojas parecidas a las del laurel, cuyo fruto es comestible. Fruto de esa planta
Madeira o madera
Vino que se obtiene de la isla de Madeira.
Machigua
Agua con residuos de maíz.
Machica
Harina de maíz tostado, mezclada con azúcar y canela.
Machar
Machacar.
Machacar
Triturar, deshacer o aplastar una sustancia mediante golpes
Macha
Molusco comestible lamelibranquio, propio de los mares de Chile.
Macerer, macerar
Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macerar la fruta, ponerla en licor, azúcar, etc.
Macerar
Poner fruta dentro de un licor durante un cierto tiempo
Macedonia
Postre preparado con diversas frutas mondadas y cortadas en trocitos pequeños, aderezado con azúcar, licor o zumos de frutas. Guiso hecho con deferentes legumbres, hervidas y aderezadas.
Macarrón
Pasta de harina de trigo en forma de tubo, más o menos delgado
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos