Diccionario culinario
Croissant
Bolla en forma de gancho o cuernos.
Croco
Azafrán.
Crocante
Guirlache, dulce hecho con almendras tostadas y caramelo.
Criadillas
Testículos de los animales
Crêpe
Torta ligera de harina y otros ingredientes, cocida en sartén o en la plancha.
Crema
Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por un colador fino. O sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho el roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.)
Coupage
Acción de mezclar dos o más vinos de distinta graduación.
Coulís
Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión.
Costilleja
Parte de las costillas que empieza cuando se acaba el lomo y llega hasta el final de la costilla.
Costillar
Conjunto de costillas.
Costilla
Cada uno de los huesos alargados y curvados que forman la caja toraxica. Cada uno de los huesos con la carne adherida a él, de las reses o cerdos para el consumo.
Corzo
Rumiante que vive en Europa y Asia, perteneciente a la familia cérnidos, de astas erectas adornadas con numerosas pretuberancias.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos