Diccionario culinario
Citrón
Limón, fruto.
Cítrico
Relativo a los frutos ácidos. Dícese de un ácido - alcohol que se extrae del zumo del limón.
Citrato
Sal de ácido cítrico.
Ciseler, incisión
Marcar con un cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción. Cortar en juliana fina hojas de lechuga, espinacas, acederas, etc.
Ciruela pasa
La que puede ser o ya ha sido secada y conservada sin que fermente. Las diversas variedades de ciruela pueden catalogarse en cuatro tipos principales: Ciruelas doméstica, o corriente (incluye la ciruela de California, la Claudia, la italiana y la huevo amarillo), ciruela Damson o insititia (representada por las variedades Shoropshire y francesa), ciruela americana o amarilla (incluye las variedades De Soto y Pottawanttomie).
Ciruela
Fruto de ciruelo.
Cimasa
Enzima de la levadura de la cerveza, que produce la descomposición de la glucosa en alcohol y anhídrido carbónico en la fermentación alcohólica.
Cilantro
Planta herbácea, de tallo glabo y brillante, de 30 a 60 cm. de altura, flores rojizas y semilla elipsoidal aromática, usada como estomacal y condimento.
Ciervo
Rumiante de la familia de los cérvidos, que vive en manadas en los bosques de Europa, Asia y América. Llega a alcanzar 1,50 metros de altura y llega a los 150 Kg. de peso.
Chusco
Mendrugo, pedazo de pan.
Churrusco
Pedazo de pan demasiado tostado.
Churruscar
Socorrar.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos