Diccionario culinario
Juvia
Planta arbórea de América Meridional, de hasta 30 m. De alto, cuyo fruto bastante grande, contiene semillas comestibles, de las grasas que se extrae un excelente aceite. Fruto de ese árbol.
Juta
Variedad de ganso doméstico.
Jurel
Pez teleósteo de unos 20 cm. de longitud, que a veces se preparan para comer como si fueran sardinas, de las que se diferencian por lo estrecho de la raíz de su cola y por los escudetes de la línea lateral.
Jumilla
Vino abocado, de color tinto o rosado, de alta graduación y sin ningún aditamiento.
Julienne, juliana
Legumbres cortadas de 3 a 5 cm. de largo por 1 a 3 mm. de grosor.
Jugo
Salsa que acompaña a ciertos guisos.
Judía
Planta anual de la familia papilionáceas, originaria de América, de la que se cultivan por sus frutos comestibles y sus semillas ricas en féculas, Hay multitud de variedades. Se comen verdes o secas cocidas o en potajes.
Joyuyo
Pato de América Central y del Norte, de cuello corto, cabeza grande y plumaje denso.
Jota
Potaje de verduras hecho con el caldo de la olla y sazonado con hierbas olorosas.
Jora
Maíz preparado para hacer chicha.
Jojoto
Fruto del maíz cuando está tierno.
Jobo
Árbol frutal de Tahití y de América, cuyos frutos reciben el nombre de ciruela de agua y de ciruela colorada.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado