Diccionario culinario
Isocalórico
Dícese de los alimentos que con el mismo peso producen la misma cantidad de calorías.
Incisión
Marcar con el cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción.
Hueva
Masa oval que presentan los huevecillos de los peces, en el interior de estos.
Huacamole
Guacamole.
Hortaliza
Nombre que se da a las plantas de huerta cuyas semillas, hojas, tallos o raíces forman parte de la alimentación humana.
Hot dog
Bocadillo caliente de salchichas con mostaza.
Hojuela
Masa frita estirada y delgada.
Hojadra, hojaldre
Pasta o masa hecha con harina y mantequilla, que al cocerse al horno, forma hojas delgadas superpuestas.
Hinojo
Planta aromática, de hojas recortadas en divisiones casi lineares, de la que la base de los peciolos carnosos se utiliza en medicina y como condimento
Higo
Fruto comestibles de la higuera, formado por la totalidad de la inflorescencia, que se convierte en carnoso después de la fecundación.
Higo chumbo, de Berbería o de Indias, fruto carnoso y azucarados del nopal.
Hierbabuena
Planta herbácea, vivaz y aromática, que se usa como condimento.
Hierba de los canónigos
Hortaliza del género Varerianella, que se come en ensalada.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos