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Diccionario culinario A

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Aromates
Hierbas aromáticas, plantas o raíces. cuando se emplea el término hierbas aromáticas sin nombrar las clases se refiere a hacer un ramillete compuesto por tomillo, laurel, apio, perejil, zanahoria, puerro, cebolla, etc.
Aromatizar
Dices de la incorporación de ciertas hierbas, esencias o licores a los alimentos.
Aromatizar
Añadir a una preparación algún elemento aromático
Arroba
Medida equivalente a 16 litros. Se utilizaba antiguamente para el vino
Arrollado
Rollo o enrollado
Arrope
Mosto cocido, con consistencia de jarabe, al que suele añadirse alguna fruta cocida. Jarabe concentrado de la miel con alguna sustancia medicinal.
Arroz
Cramínea cultivada en terrenos húmedos y cálidos. Es un excelente alimento. Grano de esta planta.
Arroz
casulla, palay.
Artesa
Recipiente en forma de pirámide invertida, para amasar el pan.
Arveja o Arvejera
Planta leguminosa de tallo trepador de 3 a 6 dm., flores de color violeta o blanquecino
Asadera
Cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a horno
Asado
Carne asada.
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  1. Crema de arvejas al limón
  2. Repollitos gratinados con jamón
  3. Roti aromático
  4. Peras “Belle Helene”
  5. Cordero al ananá
  6. Agnolotti con salmón y sus huevos
  7. Paté de pescado y espinacas
  8. Paleta de cordero rellena
  9. Masitas serpentinas
  10. Pencas de acelga

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