Diccionario culinario A
Azafrán
Planta cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar alimentos. Estigmas de esta planta o polvo preparado con ellos, utilizado como condimento.
Azafrán
Brin
Azúcar
Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
Azúcar blanquilla
el azúcar más usado, junto al refinado. Es de color blanco y posee como mínimo un 97% de sacarosa. Es totalmente soluble en agua y puede presentarse granulado o en terrones
Azúcar cande o candi
Azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe.
Azúcar glass
También llamado azúcar en polvo. Es un derivado del azúcar blanquilla o refinado. Se obtiene pulverizando el azúcar y añadiendo un 0,5% de almidón de maíz u otros antiapelmazantes
Azúcar glass
Azúcar flor, azúcar en polvo.
Azúcar glass
Azúcar flor, azúcar en polvo, azúcar impalpable, azúcar pulverizada.
Azúcar lustre
El molido y pasado por un cedazo.
Azúcar mascabada
Chancaca, azúcar sin refinar, piloncillo, panela
Azúcar moreno
De color amarillento oscuro y con un 85% de sacarosa, es casi totalmente soluble en agua. También es llamado azúcar integral o azúcar terciado.
Azúcar moreno o negro
El de color oscuro, más dulce que el blanco.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos