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Diccionario culinario A

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Azúcar refinado
De color blanco brillante, posse un mínimo del 99,7 % de sacarosa. Se presenta granulado o en forma de bloque
Azúcar sin refinar
Chancaca, azúcar mascabada, piloncillo, panela
Azúcar sin refinar
Azúcar mascabado, chancaca, azúcar integral, azúcar sin refinar, piloncillo, panela.
Azucarillo
Pasta azucarada esponjosa preparada con clara de huevo batida y zumo de limón.
Azumbre
Antigua medida de capacidad para líquidos, empleada en Castilla. Equivale a 2,016 litros.
Ñachi
Plato mapuche de sangre coagulada con cebolla, hierbas, ajo y aliños.
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  1. Crema de arvejas al limón
  2. Repollitos gratinados con jamón
  3. Roti aromático
  4. Peras “Belle Helene”
  5. Cordero al ananá
  6. Agnolotti con salmón y sus huevos
  7. Merluza a la crema verde
  8. Paté de pescado y espinacas
  9. Paleta de cordero rellena
  10. Dulce de membrillo en cascos

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