Diccionario culinario C
Codillo
En los cuadrúpedos, coyuntura del brazo próxima al pecho, y parte comprendida entre esta unión y la rodilla.
Codorniz
Ave próxima a la perdiz, migratoria, de plumaje pardo, con manchas amarillas y rojizas y pequeñas rayas longitudinales blancas, que es objeto de intensa caza. También se crían en granjas.
Cogocho
Nabo.
Cogollo
Yema apical, considerablemente desarrollada de ciertas plantas, como la col, la lechuga, etc., brote de cualquier vegetal.
Cohombro
Hortaliza de la familia cucurbitáceas, cultivada por sus frutos alargados que se consumen en ensaladas y también cocinado.
Cohombro de mar
Equinodermo de cuerpo alargado, cilindroide, y con la boca rodeada de tentáculos.
Cojinoba
Corvina
Col
Planta hortense de la familia crucíferas, de tallo carnoso y hojas anchas y lampiñas, que crece espontáneamente en las costas de Europa occidental. (Presenta numerosas variedades, todas comestibles, que se distinguen por el color, forma de sus hojas y tamaño: col roja o lombarda, repollo, col Milán, coles de Bruselas, col forrajera o berza, coliflor, col brécol, colirrábano, etc.).
Cola
Planta arbórea africana cuyo fruto (nuez de cola) se emplea como tónico y estimulante.
Cola de pescado
Cola preparada a partir de pescados, utilizada para clarificar vinos, para repostería y cocina. Gelatina.
Colador
Utensilio formado generalmente por una tela metálica o una plancha con agujeros.
Colapez
Cola de pescado.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado