Diccionario culinario C

Caldo especialmente de carne, concentrado y clarificado. Se sirve solo o aromatizado con vino, trufas, yema de huevo, etc. Según las distintas guarniciones que lleve, tendrá distintos nombres.

Cortes pequeños que se hacen a los pescados o aves para poder poner lamas de trufa o de cualquier otra cosa.

Pieza de carne, perteneciente a la pierna de bovino. Una de las piezas que lleva la contra es el redondo, pieza de forma casi cilíndrica, muy apta para asar.

Vaso con pie para beber. Líquido que cabe en este vaso.

Partes de determinadas sustancias que, por su aspecto y ligereza, se asemejan a las porciones de nieve: avena en copos.

Cría de la oveja de menos de un año.

Borrego.

Atún recién nacido

Variedad de vid de las regiones vinícolas de moriente, cuyo fruto es objeto de un importante comercio. Pasas de Corinto.

Cucurucho.

Mazorca del maíz después de desgranada.

Marlo, mazorca sin granos