Diccionario culinario C

Verdura típica brasileña.

Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por un colador fino. O sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho el roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.)

Nata, natilla.

Torta ligera de harina y otros ingredientes, cocida en sartén o en la plancha.

Panqueque, ponque.

testículo del animal (en especial del toro).

Testículos de los animales

Guirlache, dulce hecho con almendras tostadas y caramelo.

Azafrán.

Bolla en forma de gancho o cuernos.

Media luna, cachito, cuernito.

Rebanadas de pan cortadas de forma regular fritas y que acompañan o adornas platos como consomés, purés de verduras, cremas de legumbres, ensaladas, etc.