Diccionario culinario C
Coulís
Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión.
Coupage
Acción de mezclar dos o más vinos de distinta graduación.
Couve mineira
Verdura típica brasileña.
Crêpe
Torta ligera de harina y otros ingredientes, cocida en sartén o en la plancha.
Crêpe
Panqueque, ponque.
Crema
Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por un colador fino. O sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho el roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.)
Crema
Nata, natilla.
Criadilla
testículo del animal (en especial del toro).
Criadillas
Testículos de los animales
Crocante
Guirlache, dulce hecho con almendras tostadas y caramelo.
Croco
Azafrán.
Croissant
Bolla en forma de gancho o cuernos.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas
Paleta de cordero rellena
Dulce de membrillo en cascos