Diccionario culinario D

Aceite del fruto de la palmera.

Aceite del fruto de la palmera (Brasil).

Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo.

Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma.

Café del que se ha extraído la mayor parte de la cafeína.

Quitar las escamas de los peces.

Quitar las escamas de los pescados

Quitar la carne al hueso o a la piel.

Durazno seco sin cuesco

Quitar la envoltura de los frutos y semillas.

Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.

Quitar las fibras a las verduras.