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Diccionario culinario D

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Demi-Glace
Es una de las salsas madres de la cocina moderna.
Dendé
Aceite del fruto de la palmera.
Dendé
Aceite del fruto de la palmera (Brasil).
Desaceitar
Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma.
Descafeinado
Café del que se ha extraído la mayor parte de la cafeína.
Descamar
Quitar las escamas de los peces.
Descamar
Quitar las escamas de los pescados
Descarnar
Quitar la carne al hueso o a la piel.
Descarozado
Durazno seco sin cuesco
Descascarillar
Quitar la envoltura de los frutos y semillas.
Desengrasar
Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.
Desfibrar
Quitar las fibras a las verduras.
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  1. Soufflé de cerezas
  2. Soufflé de puerros y jamón
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  4. Panna cotta con aceto balsámico
  5. Panna cotta aromática de naranjas
  6. Pato negro con panqueques de maíz
  7. Conejo en cróute de hierbas
  8. Moro encamisado
  9. Couscous del mar
  10. Tarta Tatin de membrillos

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