Recetas de Cebolla
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Limpiar, lavar y secar los pollos. Frotarlos con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Derretir 40 gr. manteca con la panceta cortada en dados. Dorar en esta grasa los dos pollos, de todos lados; [+]
Rehogue la cebolla en una cda. de manteca. Aparte mezcle el pan, el ajo, las almendras, el huevo, la carne, sal y pimienta. A esto agregue la cebolla cocida, mezcle bien con las manos y deje reposar media [+]
Cocine los porotos junto con una hoja de laurel y el diente de ajo en camisa partiendo de agua frÃa, hasta que estén cocidos y cuidando que no se rompan en la cocción. Reserve en su propia agua de [+]
Pida al carnicero que quite la glándula de la pierna. Deje que la carne tome temperatura fuera de la heladera durante 2 horas. Engrase una asadera para colocar la carne, unte la pierna con los ajos. [+]
Lave muy bien las papas y envuelva cada una con papel de aluminio rociado con aceite. Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 170° C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.Por otra [+]
Corte la cáscara de naranja en brunoise y seque en horno a 100° C durante 2 horas sobre una placa siliconada o papel manteca. Tueste la berenjena en un tostador hasta que la piel se queme por todos los [+]
Filetee las trillas y desespÃnelas con la ayuda de una pinza. Reserve. Bata a 3/4 de montada la crema con la ciboulette picada, la sal y la pimienta. Agregue el echalotte picado y crudo. Reserve.Cocine [+]
Cocinar la pechuga de pollo en 1cda. de mantequilla y flamear con el brandy.En otra sartén cocinar con la otra cda. de mentequilla, la cebolla, el ajo y el palmito; cuando esté dorando lincorporar la [+]
Corte por la mitad las patas de cerdo y blanquee. Limpie el mondongo previamente blanqueado y corte en cuadrados. Pele las manzanas y corte en gajos. Pele la cebolla y corte en trozos irregulares. Corte el [+]
Corte la trucha en láminas finas. Corte los pimientos en brunoise y pique el ajo. Para servir intercale el queso, la trucha, el ajo y los pimientos agregando aceite de oliva, jugo de lima, sal y [+]
Coloque el salmón limpio en un recipiente, cubierto con sal gruesa, por 4 horas. Enjuague suavemente con agua tibia y seque. Corte en lonjas y ponga a marinar con cebolla, zanahoria, una hoja de laurel, [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado