Trillas a la plancha con masa crocante, crema de hierbas y vinagreta de lentejas

Cómo hacer Trillas a la plancha con masa crocante, crema de hierbas y vinagreta de lentejas

Filetee las trillas y desespínelas con la ayuda de una pinza. Reserve.
Bata a 3/4 de montada la crema con la ciboulette picada, la sal y la pimienta. Agregue el echalotte picado y crudo. Reserve.

Cocine las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas pero sin que se rompan (5 minutos aprox.) Una vez cocidas, enfríe y agregue la cebolla y el tomate cortado en cubos pequeños, agregue aceite de oliva y el vinagre y forme una vinagreta. Reserve.

Separe y corte las láminas de wan tam de forma irregular, algo más pequeñas que el tamaño del filete de la trilla, y hornee hasta dejar levemente doradas.

Cocine las trillas a la plancha con piel y sin espinas. Sale.
 
En un plato disponga una base de crema de ciboulette, sobre ésta disponga la masa de wan tam crocante, un poco de escarola, encima un filete de trilla, un poco de crema de ciboulette y otra masa, otro poco de escarola, un poco de crema de ciboulette y termine con un filete de trilla en la parte superior.

Decore y salsee con la vinagreta de lentejas. Decore con una o 2 ramitas de ciboulette saliendo de la base de la última trilla hacia arriba y hacia un costado.