Tomatillo

Qué es el tomatillo

El tomatillo, miltomate, tomate verde, tomate de fresadilla (Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica) es una plata originaria de México, perteneciente a la familia de las solanáceas; ampliamente utilizado en la cocina latinomericana.

Historia

Su nombre original en náhuatl (antiguo azteca) es "tomatl" que significa "agua gorda" y que los españoles adaptaron a "tomate". En la época prehispánica, se llamaba tomate al tomatillo, y jitomate al tomate rojo. Esta última fue la variedad que los colonizadores exportaron a Europa y lo llamaron simplemente "tomate", por lo que internacionalmente la palabra "tomate" se empezó a utilizar de forma casi única para el tomate rojo.

El fruto de esta planta es pequeño, esférico y verde o violáceo rodeado por una fina envoltura parecida al papel, que al madurar se rompe mostrando un fruto de color verdoso amarillento, cuyo sabor es parecido a la acidez del limón pero algo dulzón. Es importante no confundirlo con los tomates inmaduros (que son verdes), pues estos resultan tóxicos por su cantidad de solanina.

Cómo conservar el tomatillo

Los tomatillos frescos pueden conservarse en el refrigerador por alrededor de 2 semanas. Elegir preferentemente los más pequeños y ácidos ya que aportan un sabor más característico a las distintas preparaciones; los amarillos o morados, por el contrario, al estar muy maduros, pierden algo de su sabor.

Usos en la cocina y propiedades

En la cocina se utilizan para preparar salsas, guisos, antojitos y sopas. Se asan o se saltean muy brevemente ya que al ablandarse se ponen agrios.

Entre sus propiedades, los tomatillos aportan buenos carbohidratos, Calcio, Magnesio, Fósforo, Sodio y Potasio; además de una buena cantidad de Vitamina C.

Información nutricional del tomatillo por 100 gr.

Energía: 62,11 Kcal     
Potasio: 234,00 mg     
Hidratos: 13,30 g     
Fibra: 1,31 g
Proteínas: 0,88 g     
Fósforo: 23,00 mg
Agua: 84,20 g     
Grasa: 0,31 g     
Colesterol: 0,00 mg
Vitamina A: 5,80 µg
Vitamina B1: 0,04 mg
Vitamina B2: 0,04 mg
Vitamina B3: 0,33 mg
Vitamina B6: 0,05 mg
Vitamina B9: 52,00 µg
Vitamina B12: 0,00 µg
Vitamina C: 15,00 mg
Vitamina E: 0,13 µg
Calcio: 17,00 mg     
Hierro: 0,35 mg     
Yodo: 1,20 µg     
Magnesio: 13,00 mg     
Cinc: 0,09 mg     
Carotenoides: 34,80 µg     
Selenio: 1,20 µg     
Retinol: 0,00 µg     
Sodio: 2,70 mg