Pastel de chocolate
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 15
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 15 raciones
- 1 taza Pasas de uva
- ½ tazas 0.5 taza + 2 cdas. de whisky 2 cdas de whisky
- 200 gramos Mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gramos Azúcar
- 4 Huevo
- 120 gramos Harina 0000
- 1 pizca Sal
- 250 gramos Chocolate derretido
- 130 gramos Albaricoques secos picados
- 200 gramos Cerezas glaseadas
- 1 taza 1 taza y media de anacardos tostados y picados (o almendras o nueces) y media de anacardos tostados y picados (o almendras o nueces)
Para la crema de chocolate
Para el glace blanco
- ¼ tazas Azúcar glas
- 2 ½ cucharadas Nata
Cómo hacer pastel de chocolate paso a paso
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Untar un molde (desmontable) de 25 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con azúcar.
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Remojar las pasas en media taza de whisky, durante 30 minutos.
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Batir la mantequilla con una taza de azúcar, hasta obtener una crema. Agregar las yemas (una a una), batiendo muy bien después de cada adición.
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Agregar el chocolate derretido, las pasas con el whisky, la harina tamizada con la sal, las cerezas y los anacardos. Mezclar muy bien.
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Aparte, batir las claras a nieve con el azúcar restante hasta formar picos firmes.
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Agregar un poco de claras al batido de chocolate, mezclar y luego, agregar el resto mezclando muy suavemente.
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Verter la preparación en el molde, alisar con espátula y cocinar en horno moderado precalentado (180°), unos 50 minutos, o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.
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Retirar del horno, dejar enfriar solo 20 minutos. Pincelar el pastel con las 2 cdas. de whisky restantes. Dejar enfriar. Desmoldarlo y, si se desea congelar, envolver con papel film o aluminio y llevar al freezer (hasta 2 meses).
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Para servir, retirar del freezer, descongelar y decorar.
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Para la crema de chocolate, llevar la crema al fuego en un jarrito chico, cuando rompe el hervor, agregar el chocolate. Retirar del fuego, batir muy bien y dejar entibiar.
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Para el glasé blanco, batir el azúcar impalpable con la crema hasta obtener una crema lira. Reservar.
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Para decorar, cubrir el pastel con la crema de chocolate, esparcir con una espátula. Colocar el glasé en una manga con boquilla fina y lisa y hacer círculos sobre la crema de chocolate.
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Con un palito de brocheta (de madera) hacer puntitos en una hilera del glasé, de afuera hacia adentro. Luego, haga otra vuelta de puntitos (en la hilera siguiente) pero arrastrando la punta del palillo de adentro hacia fuera. También, se puede arrastrar el glasé de forma irregular, formando un marmolado.
