Bavaroise vienés de castañas

Name: Bavaroise vienés de castañas
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Austria
Ingredients: 160 gr. de pasta de almendras; 60 gr. de azúcar impalpable; 5 yemas; 1 huevo; 50 gr. de harina; 50 gr. de cacao; 5 claras; 50 gr. de manteca; 400 cc de leche; 6 yemas; 100 gr. de azúcar; 500 cc de crema de leche; 500 gr. de pure de castañas; 14 gr. de gelatina sin sabor; 30 cc de rhum

Enviada por Sandra · 3 de mayo de 2012

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 1 h
Cocción: 20 min
Raciones: 8
Dificultad: Fácil
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para el biscuit vienes

160 gramos Pasta de almendras
60 gramos Azúcar glas
5 Yema de huevo
1 Huevo
50 gramos Harina
50 gramos Cacao
5 Clara de huevo
50 gramos Mantequilla

Para el bavarois

400 mililitros Leche
6 Yema de huevo
100 gramos Azúcar
500 mililitros Nata líquida
500 gramos Castaña pure
14 gramos Gelatina
30 mililitros 30 cc de rhum rhum

Cómo hacer bavaroise vienés de castañas paso a paso

Biscuit vienes: ablandar a baño María la pasta de almendras y luego batirla junto con el azúcar impalpable hasta blanquear bien. Integrar las yemas de a una y el huevo entero. Incorporar la harina tamizada con el cacao, intercalando con las claras batidas a nieve.
Por último agregar la manteca fundida. Verter en 2 moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y forrados con papel manteca enmantecado nuevamente. Cocinar en horno a 180°C durante 20'. Retirar del horno y enfriar.
Por otro lado, en una cacerola, calentar la leche, dejar que hierva y retirar del fuego. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que tomen un color limón pálido.
Verter la leche caliente sobre las yemas, mezclando bien con cuchara de madera. Volver la mezcla al fuego y calentar, revolviendo hasta que espese sin que hierva y nape la cuchara (85°C).
Batir la crema de leche a medio punto. Incorporar el puré de castañas y la gelatina hidratada en el rhum y disuelta al calor. Mezclar la preparación con la crema inglesa.
Armado: colocar dentro de un aro una capa de biscuit. Verter el bavarois y cubrir con la otra capa de biscuit. Llevar al frío hasta que solidifique bien. Desmoldar y decorar.